沖縄で黒糖が作られるようになったのは今から380年程前、1623年(元和９年)琉球王朝尚豊３年、儀間真常が中国から製糖法を学び普及が始まりました。
琉球時代より沖縄を代表する味として親しまれ、伝統的な琉球料理に使用が欠かせず、また茶菓子にも広く使われ親しまれています。
そんな黒糖の魅力を広くPRするために2010年に語呂合わせで5月10日に制定された記念日です。
サンクトガーレンのレギュラービールの中にはこの沖縄黒糖を使用した「黒糖スイートスタウト」があります。
砂糖を使ったビールというと驚く人も多いですが、糖類は日本の酒税法でもビールの原料として認めらているもので、実際に大手ビールの中にも糖類が原材料に使われているものがあります。
決して珍ビールという訳では無いんです。
この黒糖、ビールに使っているのはこんなかたまり。
この塊が1枚3キロ。もの凄く硬くて、金槌などを使って砕いて使います。
それを麦汁で煮溶かして使います。
糖分自体はビール酵母が食べて分解しているので、ベタベタした甘さはありません。
ミネラルたっぷりの黒糖独特の余韻を感じる味わいで、和菓子の他、角煮、照焼などと相性が良いと思います。
見かけたらぜひお試しを。
自由が丘スイーツフォレスト、茅ケ崎にある沖縄黒糖専門和カフェ「黒糖茶房」などで味わうことが出来ます（いずれもボトルです）。
Miki Nakagawa
