片方のビールしか知らないなんて、人生損しているかもしれない
片方のビールしか知らない日本人
日本のスーパーやコンビニに並んでいる9割以上のビールは下面発酵製法によるラガービールです。
しかし、世界的に見るとラガービールはビールの片方でしかありません。
ワインに置き換えるなら白ワインばかりが店頭に並び、赤ワインは本当に限られたお店でしか買えない状態です。
ラガービールとエールビール
世界的に見ると、ビールは製法の違いで大きく2つに分類されます。
下面発酵製法によって造るラガー（Lager）ビールと、上面発酵製法によって造るエール（Ale）ビールです。
日本で流通している9割のビールはラガービールですが、サンクトガーレンが造るのはそれとは対極のエールビールのみ。
創業時からこれからも、サンクトガーレンはエールビール一貫主義です。
ラガービール 下面発酵、低温で造られる近代ビール
下面発酵製法で造るラガービール
■ビール酵母は液面の下で活動
■低温(10度前後)でゆっくり(1週間程度)発酵
下面発酵製法で造られたラガービールは「すっきりとシンプルな味わいのビール」になります。
エールビール 上面発酵、常温で発酵する伝統的な作り方
上面発酵製法で造るエールビール
■ビール酵母は液面の上で活動
■高温(20度前後)で一気に(4日程度）発酵
■高温(20度前後)で一気に(4日程度）発酵
ビール酵母は高温で活動するほど果実のような香り成分“エステル”を生成するため、上面発酵製法で造ったエールビールは「フルーティーな香りに満ちたビール」になります。
2つのビール。それぞれの生い立ち
水代わりに発展したラガービール
水道設備が整っていない昔、水代わりに飲める安心な飲み物として広く普及したのがラガービールです。
ビールに夏のイメージが強いのはこのためで、キンキンに冷やしたラガーは暑い日に喉の渇きを潤すのに最適です。日本のビールの大半は、ラガービールです。
ワイン代わりに発展したエールビール
エールは寒冷で葡萄の栽培に適さない地域で、ワイン代わりに発展しました。
エールの魅力はワインに劣らない豊かな香りと味わい。
冷えているとき～少しぬるまったときの表情の変化も素晴らしく、合わせる料理によっても魅力が倍増します。
世界に認められたサンクトガーレンのエールビール
