FRESH HOP IPA | 元祖地ビール屋【サンクトガーレン】

[原材料] 麦芽、ホップ [アルコール] 6.5％ [IBU] 37 [内容量] 330ml (10・15L樽あり) [賞味期限] 90日(要冷蔵) [JAN] 4560375140061

8月初旬、北杜市にホップ収穫に行ってきました

FRESH HOP IPAは、今年8月にスタッフが北杜市(山梨県)で収穫してきた、国産ホップ1号の”かいこがね”を使用したビールです。

ホップはビールの主原料で、主に香りと苦味のもとになります。花なので収穫後は枯れて腐ってしまいます。
そのため通常ビール会社が使っているのは、長期保存できるように乾燥処理したホップです。
1年中安定した品質のホップを使うために乾燥処理は欠かせませんが、その工程で香り成分が揮発することも避けられません。

でもこのビールには、何の成分も失われていない摘みたてホップをそのまま使用。とれたてホップを使ったビールは、限られた場所（ビール醸造所とホップ畑の距離が近い）、限られた時期（ホップの収穫時期）しか造れない特別なものです。

ホップはツル状の植物で、朝顔のように上へ上へ巻き付いて伸びていきます。高さは約5mほど。

収穫の際には特製の鎌でホップをツルごと切り落とします。根はそのまま残しておき、また来年そこからホップが伸びていきます。

2020年は約150kgのホップが収穫できました

「20年、誰も使ってくれなかった」かいこがねホップ

若いときの黄金色のかいこがねホップ

北杜市は大手メーカーとの契約により、昭和初期から50年以上も継続してホップ栽培が広く行われていました。“かいこがね”は当時市内で発見された日本の種苗登録ホップ第1号です。

甲斐(山梨)で生まれた黄金色のホップが名前の由来で、若い頃は名前の通り黄金色をしていて、成長とともに濃い緑色になります。香りは柑橘系で、欧米の柑橘系ホップと比べると金柑を思わせる"和"な雰囲気があるのが特徴です。

ところが、1993年、輸入ホップの台頭により北杜市と大手ビール会社との契約が終了。大半の農家がホップ栽培を止め、“かいこがね”も姿を消していきます。

北杜市にある「ホップ栽培発祥の地」記念碑

そんな中、浅川さんは「義父が発見・改良に関わった、かいこがねの種を絶やしたくない」と畑の片隅で栽培を継続。販売のあてもなく、作っては捨て、作っては捨て…。

「契約終了から20年、誰も使ってくれなかった」とは浅川さん談。

そんな浅川さんのホップが再びビールになったのは2012年。
種を守るためにホップ栽培をしている浅川さんの話を聞いたサンクトガーレンが、毎年収穫のお手伝いをするとともに全量を買い取りビールにしています。

浅川さん(左)と、サンクトガーレン社長の岩本(右)

まるでホップのシャンパン。ドライな飲み口と圧倒的ホップ感

ホップは松ぼっくりのような形で、その1枚1枚の根元にビールの香りと苦味のもとになる黄色い粒"ルプリン"があります(写真右上)。

根元にあるルプリンを抽出されやすくするため、サンクトガーレンでは釜に投入する前にホップをむしっています。松ぼっくり状のホップを1枚1枚の葉っぱに分解するイメージです。

国産ホップのフレーバーは、海外のものに比べると繊細です。
その繊細なフレーバーを存分に引き出せるように、このビールはボディ(糖度)を極限まで落とし、ドライに仕上げています。

通常、ホップを大量に使うIPAのようなビールは糖度も高めにして、香り・苦味の強さに負けない厚みのある飲み口にします。

でも、このビールの糖度はほぼ0。

同じIPAスタイルのYOKOHAMA XPAは4前後、ゴールデンエールは3前後、“ドライ“で有名な某ビールでも1.5前後と言われるため、いかに定説を外れたビールであるかが分かるかと思います。

日本ではドライなビールというとシャープで硬い飲み口を想像する方が多いと思いますが、このビールはその逆。タンパク質の多い小麦麦芽やオーツ麦を使用し、クリーミーで柔らかな飲み口です。

大量のホップは全て、理論上ホップの苦味が抽出されない麦汁煮沸後に投入。
苦味は微かで、シトラスのようなホップフレーバーだけをビールに凝縮させました。

さらにホップニックによる2回のドライホップで、フルーティーなホップフレーバーを増し増しにしています。

糖度はほぼゼロでありながら、口に含むとホップのフレーバーから甘さを感じることが出来ます。ドライな飲み口に圧倒的ホップ感。まるで“ホップのシャンパン”のようなビールです。

ホップニック
ビールにホップの香りを強くつけたいとき、2次発酵中のビールにホップを漬け込む「ドライホップ」という方法が用いられます。伝統的なドライホップの手法は、網袋に入れたホップをビールのタンクに吊り下げてビールにホップの香りが抽出されるのを静かに待つ、というものでした。新たに導入したホップニック装置は、小さなビールタンクのような見た目で給水と排水のホースでつながっています。ホップニックの中にホップを詰め込んだら、ビールをホップニックとビールタンクの間で循環させます。ポンプでビールを動かすことで全てのビールを絶えずホップに触れさせ、従来の方法よりもホップの香りを強く引き出せるようになりました。

ホップニック

合計7回のホップ投入。ホップ畑をそのまま詰め込んだような香り

サンクトガーレンが北杜市のホップを使い始めたのは2012年からですが、ここ数年は安定して収穫量が増えています。

それを活用して、2019年よりマッシュホップの工程を取り入れています。

通常は麦汁の煮沸段階で入れるホップを、その前の麦汁をつくる糖化段階でも入れてしまうものです。
マッシュホップ後、醸造工程では4回のホップ投入、さらに2回のドライホップを施し、ホップ投入は通常の約2倍の計7回。

栓を開けてグラスに注ぐと、まるでホップ畑の中にいるような青々としたグラッシーな風味が広がります。

ネットショップ

●当ショップではAmazonPayが利用できます。面倒な登録作業がなく、Amazonにご登録のカード情報・送付先情報がご利用頂けます ●営業日14時までの決済完了注文は即日発送が可能です ●ビールはロゴ入の黒い専用箱に入れ、汚れない様包んでお届けします。24本のみ業務用段ボールです。●内祝など各種のし、敬老の日ギフト・誕生日ギフトシールなどをご用意(無料)していますが、包装紙での包装、リボン掛け、メッセージ同封は承っていません。●全商品クール便送料込。表示価格は税抜きです。 ●本数が多いセットのほうが1本当たりが安くなります（例えば「フレッシュホップIPA」が4本ほしい場合 2本セット×2個よりも、 4本セット×1個のほうが1本当たりが安いです。本数はプルダウンで選択できます）

FRESH HOP IPA

IPA2種飲み比べセット

IPA3種飲み比べセット

FRESH HOP IPA入6種飲み比べセット

FRESH HOP IPA入8種飲み比べセット

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FRESH HOP IPA ＜樽生＞が飲めるお店

※お店の在庫状況により実際に飲めるタイミングが変わりますので、詳細はお店にご確認下さい。完売の場合もご了承下さい。
※基本は樽生ですが、店名横に＜瓶＞と入っているお店は瓶での提供になります。

月と太陽BREWING: 011-218-5311; 北海道札幌市中央区南三条東1-3　アルファ創成川公園ビル1F
月と太陽BREWING miredo店: 011-252-7566; 北海道札幌市中央区北三条西3丁目1-1 大同生命札幌ビル miredo
Que Rico Etadokah: 0138-76-9189; 北海道函館市若松町18-17
LOCO BASE: 0142-22-6500; 北海道伊達市鹿島町6
HOTEL NUPKA: 0155-20-2600; 北海道帯広市西二条南10丁目20-3
無国籍料理とお酒 TONAKAI: 0157-57-3746; 北海道北見市北四条西2丁目16
戸隠: 018-863-8699; 秋田県秋田市山王2-70-29 シティパレス壱号館2F
ビールバーJAN: 03-3226-1556; 東京都新宿区荒木町2-15　前田ビル2階
iBEER LE SUN PAL: 03-3349-4887; 東京都新宿区西新宿1-1-3 新宿ミロード7F
金春湯　大崎 <瓶>: 03-3492-4150; 東京都品川区大崎3-18-8
ラ・カシェット: 03-3513-0823; 東京都新宿区神楽坂1-10　三経第22ビル3F
SmokebeerFactory大塚店: 03-3942-0108; 東京都豊島区南大塚1-60-19 パルムハウス103
豚組しゃぶ庵 <瓶>: 03-5770-4821; 東京都港区六本木7-5-11-2F
ワイン＆クラフト　ミヤマス: 03-5777-2730; 東京都港区新橋3-15-1
Bliss CAFÉ <瓶>: 03-5809-8010; 東京都江東区三好4-6-17
IBREW秋葉原駅前店: 03-5825-4520; 東京都千代田区神田佐久間町3-38
クラフトビアマーケット　神田店: 03-6260-9477; 東京都千代田区鍛冶町1-7-5 MISU BLDS KANDA
ANOTHER8: 03-6417-9158; 東京都目黒区下目黒1-2-18 横河ビルヂング101
頻伽（びんが） <瓶>: ‐; 東京都杉並区阿佐谷南2-20-4
宮澤商店: 03-6458-8707; 東京都江東区富岡1-5-10 富岡ビル1F
壌　大手町店: 03-6551-2360; 東京都千代田区大手町1-1-1　大手町パークビルディングB1F
NUMBER6: 03-6661-7009; 東京都中央区日本橋小網町16-3
GPLDEN GATE: 03-6806-0980; 東京都台東区上野3-20 水野ビル2F
CRAFT WORKS/S: 080-9611-0044; 東京都荒川区西日暮里2-53-9
アエロポルト <瓶>: 042-336-7550; 東京都府中市紅葉丘3丁目41-20松村荘1F

Gatto di Mare: 042-518-9777; 東京都立川市柴崎町2-2-21
Beer House ALNILAM: 042-709-3923; 東京都町田市中町1丁目19-5
ロワゾーブルー <瓶>: 042-810-2417; 東京都町田市能ヶ谷2-1-30-102
ビアオクロック: 043-215-8426; 千葉県千葉市中央区新田町1-4 江沢ビル1F
プラチナフィッシュクラフトビアバル: 044-222-7000; 神奈川県川崎市川崎区駅前本町本町26-1　川崎アトレ 3F
CRAFT&FARMERS: 044-455-7115; 神奈川県川崎市麻生区上麻生1-4-1新百合ヶ丘エルミロード5F
ブラントンズ: 045-323-9755; 神奈川県横浜市中区元町5-190 KIKIビル2F
ファールニエンテ <瓶>: 045-392-3265; 神奈川県横浜市泉区和泉町1011-1
babel bayside kitchen: 045-440-1155; 神奈川県横浜市神奈川区金港町1-10 ベイクオーター2F
ビストロデュバン・ガリエニ <瓶>: 045-442-5578; 神奈川県横浜市旭区笹野台3-50-33
キールズバー: 045-985-7522; 神奈川県横浜市青葉区青葉台2-11-28
サンフェイス: 046-223-8030; 神奈川県厚木市中町1丁目8-4
Good Aging Store（旧 Bakery&Beer Butchers） 9/17リニューアルOPEN: 046-259-9125; 神奈川県厚木市中町2-7-16 内田ビル 1F
incri.com <瓶>: 0466-34-1212; 神奈川県藤沢市鵠沼海岸2-17-21 2F
Cluster/Cafe & bar: 047-136-7294; 千葉県柏市柏1-1-11　ファミリ柏103号室
BRONX: 048-767-4781; 埼玉県さいたま市緑区東浦和5-11-9　榎本ビル2F
おかだや: 052-571-1431; 愛知県名古屋市中村区名駅4-16-1
Bar CASK: 052-752-8200; 愛知県名古屋市千種区山門町2-83-3　グルメコート覚王山B1F
BEER GARAGE: 054-294-8911; 静岡県静岡市葵区宮ケ崎町30
明月: 0564-23-9110; 愛知県岡崎市明大寺本町4-27
YELLOW APE CRAFT: 06-4963-3838; 大阪府大阪市中央区今橋2-4-9
RAKU BEER: 082-247-6768; 広島県広島市中区三川町3-3 志津ビル1F
Kochi Beer Laboratory: 088-821-9611; 高知県高知市追手筋1-8-855番街
Yell&Ale AbeBond: 097-578-8433; 大分県大分市府内町1-5-1
DOLPHIN INDUSTRY: 099-295-4600; 鹿児島県鹿児島市東千石町14-15　浜田ビル3F