泡まで苺色の甘酸っぱいビール『ホエイサワーエールストロベリー』3月12日発売。チーズ副産物“ホエイ”をアップサイクル

神奈川県厚木市のクラフトビールメーカー、サンクトガーレン有限会社（代表取締役岩本伸久）は、チーズ製造時に生まれる副産物“ホエイ”と苺を使用したビール「ホエイサワーエールストロベリー」を 2026年3月12日（木）より限定発売します。

乳酸菌のフルーティーな酸味に、苺の甘みを加えました。泡までほのかな苺色で、一見ジュースのようにも見えます。その見た目を裏切らない、爽やかな甘酸っぱさ。“ビールは苦い”という常識を覆す味わいです。アルコールは少し低めの4.0％です。

牛乳の約9割が“ホエイ”になるチーズ製造。廃棄されがちな副産物をビールに活用

チーズは牛乳から作られますが、実際に固まってチーズになるのは、わずか約1割。残りの約9割は液体の“ホエイ（乳清）”となります。

このホエイには乳酸菌やビタミン、ミネラル、タンパク質などが含まれています。

大きな工場では粉末化してプロテインなどに活用されますが、小さなチーズ工房では廃棄されてしまうケースもあり、そのホエイを活用できないかと開発したのがこのビールです。

ビール醸造において乳酸菌は、通常は混入してはいけない菌とされています。

もし乳酸菌が工場内に広がると、すべてのビールが酸っぱくなってしまう恐れがあるためです。

そのため、このビールの製造日は通常の醸造をすべて停止。排気口などタンクの開口部はすべて密閉し、製造後はすべての部品を分解洗浄するなど、緊張感のある作業となりました。

※ホエイは日本ではビールの原料として認められていないので、この商品は“発泡酒”扱いとなります。麦芽率は高いため、実際の酒税はビールと同じです。

本厚木駅北口すぐにあるサンクトガーレンの直営店。

タップ（TAP）とはビール注ぎ口のことで、タップルームはビール専門バーのことです。神奈川県央エリア最多の20タップを備え、20種類すべて自社醸造ビールを提供しています。

ペールエールやIPAなどの王道スタイルからフルーツビール、ハイアルコールビールまで揃い、注文ごとに石窯で焼き上げるピザや、世界のチーズ15種とともに楽しめます。

現在タップルームでは世界のチーズ6種類が食べ放題になるランチプランと、パーティープランを実施中です。乳製品のホエイを使ったビールと、チーズは相性が良いです。ぜひ一緒にお試しください。

サンクトガーレンは、日本で地ビールが解禁される以前よりアメリカで小規模ビールの製造販売を行っていた“元祖地ビール屋”。

その活動が海外メディアに取り上げられ、日本の地ビール解禁に影響を与えたことから、業界内では「地ビール0号」とも呼ばれています。

大手主流のラガーとは対極にある“エール”一貫主義を掲げ、国内外のコンテストで多数受賞。王道ビールに加え、チョコビールやフルーツビールなど個性的な商品も展開しています。

「サンクトガーレン」は、世界で初めて醸造免許を取得したとされるスイス・サンクトガーレン修道院に由来するブランド名です。