麦のワイン | 元祖地ビール屋【サンクトガーレン】

▼瓶詰め風景
▼美味しく熟成させるためのポイント
▼ネットショップ
▼麦のワインが＜樽生＞で飲めるバー
▼麦のワイン販売店

▶酒販店様、飲食店様の卸販売についてのお問合せはこちらからお願い致します。　
　1営業日内での回答を心掛けておりますが、現在多くのお問合せを頂戴しており時間がかかる場合があります。予めご了承下さい。

ワインなみのアルコール度数をもち、長期熟成が楽しめるビール

麦のワインは 19世紀のイギリスを発祥とするれっきとしたビールの 1種です。寒冷でブドウ栽培が出来なかったイギリスがフランスワイン人気に嫉妬して造ったと言われています。“ワイン ”と名に付くようにビールでありながらワインなみのアルコール度数を持ち、ワインのように年単位での長期熟成が可能です。当時は大麦麦芽を主原料とした「バーレイワイン（Barley Wine）」 1種類でしたが、1980年代にアメリカで小麦麦芽を主原料にした「ウィートワイン（Wheat Wine）」が誕生しました。両ビールともに原材料は通常ビールと同じ麦芽、ホップ、水、ビール酵母のみ。それを膨大な量使用し、極限までアルコールを高め、通常の6倍以上の熟成期間を経て完成します。完成までにかかるコストが並大抵ではないことから、日本で造っているメーカーはほとんどありません。

シャンパンと同じ瓶内2次発酵仕上げ

瓶内二次発酵はシャンパンでも行われる、瓶内で2回目の発酵をさせる工程。
普通に瓶詰めしたビールは二次発酵はしません。特別な処理が必要です。

麦のワインではタンクでの一次発酵終了後に酵母を取り除き、新しく元気なビール酵母と微量の糖分（麦汁）を添加しながら1本1本手詰めしています。
瓶詰機なら1時間3000本詰められるところ、麦のワインは300本がやっとです。

瓶に詰めた後は、酵母の活動しやすい温度で数週間保管し発酵を促します。
酵母は瓶内で糖分を分解し、炭酸ガスを生成します。
密閉された瓶内で逃げ場のない炭酸はじわじわビールに溶け込みます。

通常のビールのように炭酸ガスは注入せず、瓶内で生まれた炭酸だけが麦のワインの泡となります。その泡は繊細で柔らかです。
そのため炭酸の刺激が少なく、麦芽の旨味をじっくり味わえるビールになっています。

瓶内二次発酵仕上げのビールはボトルコンディションビールとも言われます。
酵母が生きているため瓶内でコンディショニング（発酵による風味の熟成）が続き、年を経て複雑性に富んだ味わいが楽しめるようになります。

麦のワイン瓶詰め

麦のワインの瓶詰めに使うのはシンプルなガラスの管のみで機械は使いません。
ビールタンクと直結させたガラス管はボールペンのようになっていて、瓶底に押し当てることで瓶にビールが流れ込み、離すと止まります。

瓶内の空気を追いだすために、ビールは瓶から溢れるまで入れ、溢れたところで栓で密閉します。
瓶は丸ごと水につけ、溢れたビールを洗い流します。
瓶詰めしたビールは瓶の中の酵母が活動しやすい温度(13度前後）で2週間程度保ちます。このとき生まれた炭酸ガスをビールに溶け込ませて完成です。

※紫の瓶のディアブロを例に説明していますが、白の瓶のアンヘルでも全く同じ工程で瓶詰めしています

通常、瓶詰めは炭酸ガスでビールに圧力をかけて行いますが、麦のワインは炭酸ガスも使いません。

ガラスの管を麦のワインの入っているビールタンクと直結させます。準備はこれで完了。ガラス管を瓶底に押し当てるとビールが流れ込み、ガラス管を離すと止まります。

通常の瓶詰めでは、機械が真空状態をつくってからビールを流し入れます。

1本だと微かな量ですが、合計8000本ともなると…。

ビールを溢れるまで入れたところで栓を打ちます。昔は打栓も1本1本手作業でしたが(左)、今は一升瓶ビールの瓶詰め機を改良して麦のワインでも使えるようにしました(右)。これで大幅スピードアップ。

使うのはこのシンプルなガラスの管のみ。このガラス管はボールペンのようになっています。

分かり易くグラスでスローで撮ってみました。

手詰めのときはどうするのかというと、ビールを溢れるまで流し入れて空気を追いだします。

ちょっともったいない…という気もしますが、こればかりは仕方ありません。

その後、瓶は丸ごと水につけ、溢れたビールを洗い流します。瓶詰めしたビールは瓶の中の酵母が活動しやすい温度(13度前後)で2週間程度保ちます。このときの発酵によって生まれた炭酸ガスをビールに溶け込ませて完成です。

麦のワインを美味しく熟成させるためのポイント

麦のワインはアルコール度数が通常の2倍もある特殊なビールなので、ワインのように5年間熟成させることが出来ます。
うまく熟成できるとドライフルーツのような複雑未を帯びた甘味が出てきます。
ただ熟成と劣化は紙一重。劣化したビールは苦味や甘味のバランスが崩れ酸味も出てきます。美味しく熟成させるための5ポイントをご紹介します。

【１】保存は必ず冷蔵庫で

温度でいうと4℃前後が理想です。家庭用の野菜室は約5～7℃のため、長期保存にはお薦めしません。（すぐ飲むためのビールを一時的に野菜室に保管される分にはそんなに神経質になることはありません）
またワインセラーも温度が高過ぎます。

【２】光を避ける

ビールにとって日光は大敵。「日光臭」という不快な臭いが発生します。意外と知られていませんが、冷蔵庫などの電気の光にも影響を受けます。そのため長期保存の場合は、瓶に新聞などを1枚巻いておくことをお薦めします。

【３】温度変化を与えない
ビールは冷蔵保存が基本です。冷蔵状態と常温状態を繰り返すと、ビールの泡立ちや風味を損ね、濁りの原因にもなります。

【４】振動を与えない
ビールは炭酸が入っているため、振動もストレスになります。冷蔵庫の扉の付近は開け閉めによる振動が避けられません。なるべく開け閉めの影響を受けない奥のほうで保管下さい。

【５】瓶は立てて保管
すぐに飲む場合はそこまで神経質になることはありませんが、長期熟成させる場合は必ず立てて保管を。横にすると空気に触れる面が増えて酸化を早めてしまいます。

ネットショップで注文する

●Amazonアカウントの利用が可能です。商品をカートに投入後、Amazonに登録のカード情報、送り先情報が利用できます。
●5年間の長期熟成が可能なビールです。すぐ飲む用と、熟成用と購入する方は、本数が多いセットほうが1本当たりの価格がお安くなります (3本×2個より、6本×1個のほうがお安いです)。本数からプルダウンで選択して下さい。
●ビールはロゴ入の黒い専用箱に入れ、汚れない様包んでお届けします。結婚内祝い(内祝結び切り）・出産内祝い(内祝い蝶結び)などの各種のし、Happy Birtdayなどのギフトシールはご希望の方に無料で対応していますが、包装紙での包装、リボン掛け、メッセージ同封は承っておりません。紙袋の用意もありませんので、ご了承下さい。

麦のワイン2種セット

小麦のワイン(ウィートワイン)

秋冬限定ビール3種セット

クラフトビール6種飲み比べ

クラフトビール8種飲み比べ

麦のワイン＜樽生＞が飲めるお店

毎年ボジョレー・ヌーボーの解禁は酒類業界にとって大きなイベントです。
サンクトガーレン取扱ビアバーにとっても例外ではなく、普段はワインを扱っていないビアバーもこの時期だけ例外的にボジョレー・ヌーボーがメニューに登場していました。
そんなワインの盛り上がりに嫉妬し「ビアバーならではのボジョレー解禁日の楽しみを」とこのビールを発売したのが2006年。今年で13年目の発売です。

※お店の在庫状況により実際にサーバーにつながるタイミングが変わりますので、詳細はお店にご確認下さい。完売の場合もご了承下さい。
※ディアブロ開栓か、アンヘル開栓かはお店によって違います。どちらを開栓するかはそれぞれお店に確認下さい。
※基本は樽生ですが、店名の横に＜瓶＞と入っているお店は瓶での提供になります。

Bakery＆Beer Butchers ※しばらく提供し続けます: 046-259-9125; 神奈川県厚木市中町2丁目7-16
月と太陽BREWING: 011-218-5311; 北海道札幌市中央区南三条東1-3 アルファ創成川公園ビル1F
ビアセラー札幌　大丸店: 011-828-1111; 北海道札幌市中央区北五条西4-7 大丸札幌店 3F
BEERPUB HOP BEAT: 0178-45-5620; 青森県八戸市六日町22-2　男山ビル1F
CRAFT BEER BAR JAMPY: 0234-31-8788; 山形県酒田市中町2-1-11
新潟駅クラフトビール館: 025-278-7622; 新潟県新潟市中央区花園1-1-1　COCOLO中央
SBR: 025-290-7740; 新潟市中央区弁天3-2-23
SMOKE&BEER ORION: 025-520-5454; 新潟県上越市仲町4丁目4-1
花きゃべつ　＜瓶＞: 029-306-6850; 茨城県水戸市南町2-6-31
ビアビストロ　角屋　＜瓶＞: 03-3356-5633; 東京都新宿区新宿3-10-11　国久ビル1F
ハイランダーイントーキョー: 03-3366-2588; 東京都中野区中央2-1-6　コーポ武蔵屋B1F
GRIFFON渋谷店: 03-3498-0839; 東京都渋谷区渋谷2-22-6　幸和ビルB1F
ラ・カシェット: 03-3513-0823; 東京都新宿区神楽坂1-10 三経第22ビル3F
クルラホーン: 03-5287-2908; 東京都新宿区歌舞伎町1-14-3　第103東京ビル5F
OL Tokyo: 03-5738-7186; 東京都渋谷区宇田川町37-10 麻仁ビルB1F
ビアバルFesta: 03-5790-9835; 東京都世田谷区北沢2-9-1　大新ビル5F
TOWA: 03-5816-3934; 東京都台東区上野6-11-12-2F
GARDEN HOUSE: 03-5925-8872; 東京都新宿区新宿4-1-6 NEWoMan4F
クラフトビアマーケット虎ノ門: 03-6206-1603; 東京都港区西新橋1-23-3　SAグレイス
Focusrite（フォーカスライト）: 03-6265-6733; 東京都千代田区九段南4-3-11 白井ビル2F
GRIFFON新宿店: 03-6302-1810; 東京都新宿区歌舞伎町1-2-1 ナインティー新宿ビルB2F
BeerPub SCENT(セント): 03-6417-0806; 東京都目黒区目黒 1-6-15
THE LEGEND: 03-6431-9567; 東京都品川区西五反田2-5-8　野津ビル4階
Fam333: 03-6812-9135; 東京都渋谷区千駄ヶ谷3-3-3
GAMBRINUS（ガンブリヌス）: 042-325-0484; 東京都国分寺市南町3-16-5　第46東京ビル
ビアカフェ　ニンカシ: 042-505-9777; 東京都国立市富士見台1-10-15　宝ビル103
My TaBRew（マイテーブル）: 042-526-2525; 東京都立川市柴崎町2丁目4-19
ALNILAM（アルニラム）: "042-709-3923 "; 東京都町田市中町1-19-5 大貫ビル102
アボットチョイス　町田店: 042-785-5984; 東京都町田市森野1-37-10
十月祭: 042-810-2610; 東京都町田市原町田4-16-21 キムラヤビル 1F
ビアオクロック: 043-215-8426; 千葉県千葉市中央区新田町1-4　江沢ビル1F
G.G.C.川崎店: 044-246-1845; 神奈川県川崎市川崎区東田町5-1　市労連センター1F
El Nubichnom（ヌビチノ）: 045-231-3626; 神奈川県横浜市中区宮川町1-1
ブラントンズ＜瓶＞: 045-323-9755; 神奈川県横浜市中区元町5-190 KIKIビル2F

THE LOWER RIGHT 海老名店: 0462-00-7822; 神奈川県海老名市めぐみ町2
sunface(サンフェイス): 046-223-8030; 神奈川県厚木市中町1-8-4
七沢温泉　盛楽苑　＜瓶＞: 046-248-0101; 神奈川県厚木市七沢1811
1983　＜瓶＞: 0467-59-1983; 神奈川県茅ヶ崎市新栄町9-7
ロータス: 046-874-5438; 神奈川県横須賀市若松町3-14-2F
Pee Ka Boo＜瓶＞: 04-7164-5995; 千葉県柏市柏3-7-19 早川ビル1F
ハーフヤード　志木: 048-485-4888; 埼玉県志木市本町5-25-12林ビル3F
おふろCafe utatane　＜瓶＞: 048-856-9899; 埼玉県さいたま市北区大成町4-179-3
Cafe Bar 196＜瓶＞: 050-5327-7133; 広島県広島市南区大須賀町13-25
Beer Bar マーブル: 052-559-7408; 愛知県名古屋市天白区植田南2-923　シティヴィラ植田101
板屋町麦酒: 053-456-7071; 静岡県浜松市中区板屋町101-4 南側
La Vigne 静岡店　＜瓶＞: 054-296-9230; 静岡県静岡市葵区安倍口新田381-1
BEER JAM: 0545-64-3325; 静岡県富士市本町5-4富士駅前西ビル1F 西側店舗
Sonora　＜瓶＞: 0562-93-0090; 愛知県豊明市三崎町高鴨5-13
Beer Stand Vigor: 0564-77-7926; 愛知県岡崎市明大寺町寺東5-3
Beer Bar TOBIRA　＜瓶＞: 0594-28-9239; 三重県桑名市有楽町46-2
Vend: -; 大阪府大阪市中央区東心斎橋1-17-4奥
YELLOW APE CRAFT: 06-4963-3838; 大阪府大阪市中央区今橋2-4-9
BeerStand molto: 06-6374-3067; 大阪府大阪市北区芝田1-1-3　阪急三番街1F
Lezzet（レゼット）: 06-7850-1412; 大阪府大阪市阿倍野区松崎町2-3-21
CRAFT BEER HOUSE molto: 06-8809-2641; 大阪府大阪市北区角田町8-47　阪急グランドビル31F
喫茶ビーンズ夜のビール部　＜瓶＞: 070-1784-8823; 和歌山県和歌山市雑賀屋町9
エデン特急: 070-3537-5773; 大阪府大阪市天王寺区空堀町11-8
燻製と地ビール　和知: 075-212-6342; 京都府京都市中京区帯屋町571番地高倉四条上ルさたけビル4F
Kissaco -喫茶去-: 078-361-5108; 兵庫県神戸市中央区中山手通1丁目4-23　レインボービル303
Irish Pub The Craic（クラック）: 080-5089-5735; 香川県高松市西の丸町7-8
RAKU BEER: 082-247-6768; 広島県広島市中区三川町3-3　志津ビル1F
Lily's Diary　＜瓶＞: 086-897-6801; 岡山県岡山市北区天神町1-19　中野ビル2F
シュレンケルラ: 086-953-4138; 岡山県岡山市北区田町1-2-3　田町店舗2F
BOKKE: 089-906-8349; 愛媛県松山市南堀端町5-6　堀端テラス101A
11TAP: 093-521-5017; 福岡県北九州市小倉北区京町2-7-7
WHACK A MOLE＜瓶＞: 0994-45-7766; 鹿児島県鹿屋市西大手町10-1
I's Public Ale House（アイズパブリックエールハウス）: 098-894-7486; 沖縄県中頭郡北谷町美浜2-2-9　サンハイムビル2F-E
Taste of Okinawa＜瓶＞: 098-943-6313; 沖縄県那覇市壺屋1丁目6-21