麦のワイン | 元祖地ビール屋【サンクトガーレン】

麦のワイン2019の工場出荷分は完売しました。
また2020年11月に宜しくお願いします
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ワインなみのアルコール度数をもち、長期熟成が楽しめるビール

麦のワインは 19世紀のイギリスを発祥とするれっきとしたビールの 1種です。寒冷でブドウ栽培が出来なかったイギリスがフランスワイン人気に嫉妬してつくったと言われています。“ワイン ”と名に付くようにビールでありながらワインなみのアルコール度数を持ち、ワインのように年単位での長期熟成が可能です。当時は大麦麦芽を主原料とした「バーレイワイン（Barley Wine）」 1種類でしたが、1980年代にアメリカで小麦麦芽を主原料にした「ウィートワイン（Wheat Wine）」が誕生しました。両ビールともに原材料は通常ビールと同じ麦芽、ホップ、水、ビール酵母のみ。それを膨大な量使用し、極限までアルコールを高め、通常の6倍以上の熟成期間を経て完成します。完成までにかかるコストが並大抵ではないことから、日本で造っているメーカーは多くありません。

2019年「麦のワイン」リニューアル

【１】麦芽を10％増量し、より濃密な飲み口へ
バーレイワイン、ウィートワインともにアルコール度数を10％に抑えたまま、麦芽の使用量を10％増量しました。通常、麦芽量とアルコール度数は比例しますが、麦芽の糖分をアルコールではなく、飲み口の甘さとして残しました。
麦の旨味が凝縮したこってり濃密な飲み口は、すっと喉を流れていく通常のビールとは一線を画すインパクトです。特にタンパク質の多い小麦麦芽をメインで使用しているウィートワインのほうでその傾向が顕著です。

【２】バーレイワインのホップを15％増量し、柑橘フレーバーをより強調
ホップはビールに苦味、フレーバー、アロマをもたらす主原料です。近年、苦味を抑えながらもホップのフレーバーやアロマを強烈に主張させたビールが好まれる傾向があります。
今回バーレイワインは柑橘フレーバーをメインとするホップ品種（チヌーク、ナゲット、カスケード、センテニアル）を増量。
さらに、ホップの投入タイミングを醸造工程の後半に増やすことで、柑橘を思わせるアロマとフレーバーをより際立たせています。

シャンパンと同じ瓶内2次発酵仕上げ

瓶内二次発酵はシャンパンでも行われる、瓶内で2回目の発酵をさせる工程。
普通に瓶詰めしたビールは二次発酵はしません。特別な処理が必要です。

麦のワインではタンクでの一次発酵終了後に酵母を取り除き、新しく元気なビール酵母と微量の糖分（麦汁）を添加しながら1本1本手詰めしています。
瓶詰機なら1時間3000本詰められるところ、麦のワインは300本がやっとです。

瓶に詰めた後は、酵母の活動しやすい温度で数週間保管し発酵を促します。
酵母は瓶内で糖分を分解し、炭酸ガスを生成します。
密閉された瓶内で逃げ場のない炭酸はじわじわビールに溶け込みます。

通常のビールのように炭酸ガスは注入せず、瓶内で生まれた炭酸だけが麦のワインの泡となります。その泡は繊細で柔らかです。
そのため炭酸の刺激が少なく、麦芽の旨味をじっくり味わえるビールになっています。

瓶内二次発酵仕上げのビールはボトルコンディションビールとも言われます。
酵母が生きているため瓶内でコンディショニング（発酵による風味の熟成）が続き、年を経て複雑性に富んだ味わいが楽しめるようになります。

麦のワイン瓶詰め

麦のワインの瓶詰めに使うのはシンプルなガラスの管のみで機械は使いません。
ビールタンクと直結させたガラス管はボールペンのようになっていて、瓶底に押し当てることで瓶にビールが流れ込み、離すと止まります。

瓶内の空気を追いだすために、ビールは瓶から溢れるまで入れ、溢れたところで栓で密閉します。
瓶は丸ごと水につけ、溢れたビールを洗い流します。
瓶詰めしたビールは瓶の中の酵母が活動しやすい温度(13度前後）で2週間程度保ちます。このとき生まれた炭酸ガスをビールに溶け込ませて完成です。

※紫の瓶のディアブロを例に説明していますが、白の瓶のアンヘルでも全く同じ工程で瓶詰めしています

通常、瓶詰めは炭酸ガスでビールに圧力をかけて行いますが、麦のワインは炭酸ガスも使いません。

ガラスの管を麦のワインの入っているビールタンクと直結させます。準備はこれで完了。ガラス管を瓶底に押し当てるとビールが流れ込み、ガラス管を離すと止まります。

通常の瓶詰めでは、機械が真空状態をつくってからビールを流し入れます。

1本だと微かな量ですが、合計8000本ともなると…。

ビールを溢れるまで入れたところで栓を打ちます。昔は打栓も1本1本手作業でしたが(左)、今は一升瓶ビールの瓶詰め機を改良して麦のワインでも使えるようにしました(右)。これで大幅スピードアップ。

使うのはこのシンプルなガラスの管のみ。このガラス管はボールペンのようになっています。

分かり易くグラスでスローで撮ってみました。

手詰めのときはどうするのかというと、ビールを溢れるまで流し入れて空気を追いだします。

ちょっともったいない…という気もしますが、こればかりは仕方ありません。

その後、瓶は丸ごと水につけ、溢れたビールを洗い流します。瓶詰めしたビールは瓶の中の酵母が活動しやすい温度(13度前後)で2週間程度保ちます。このときの発酵によって生まれた炭酸ガスをビールに溶け込ませて完成です。

麦のワインを美味しく熟成させるためのポイント

麦のワインはアルコール度数が通常の2倍もある特殊なビールなので、ワインのように5年間熟成させることが出来ます。
うまく熟成できるとドライフルーツのような複雑未を帯びた甘味が出てきます。
ただ熟成と劣化は紙一重。劣化したビールは苦味や甘味のバランスが崩れ酸味も出てきます。美味しく熟成させるための5ポイントをご紹介します。

【１】保存は必ず冷蔵庫で

温度でいうと4℃前後が理想です。家庭用の野菜室は約5～7℃のため、長期保存にはお薦めしません。（すぐ飲むためのビールを一時的に野菜室に保管される分にはそんなに神経質になることはありません）
またワインセラーも温度が高過ぎます。

【２】光を避ける

ビールにとって日光は大敵。「日光臭」という不快な臭いが発生します。意外と知られていませんが、冷蔵庫などの電気の光にも影響を受けます。そのため長期保存の場合は、瓶に新聞などを1枚巻いておくことをお薦めします。

【３】温度変化を与えない
ビールは冷蔵保存が基本です。冷蔵状態と常温状態を繰り返すと、ビールの泡立ちや風味を損ね、濁りの原因にもなります。

【４】振動を与えない
ビールは炭酸が入っているため、振動もストレスになります。冷蔵庫の扉の付近は開け閉めによる振動が避けられません。なるべく開け閉めの影響を受けない奥のほうで保管下さい。

【５】瓶は立てて保管
すぐに飲む場合はそこまで神経質になることはありませんが、長期熟成させる場合は必ず立てて保管を。横にすると空気に触れる面が増えて酸化を早めてしまいます。

ネットショップで注文する

●当ショップでのカード決済、AmazonPay(Amazon登録の支払い・送付先情報が利用できます)でのお買い物は2020年6月までキャッシュレス5%還元対象です。還元の詳細は各カード会社にお問い合わせください。 ●平日14時までに決済完了のご注文は即日発送が可能です ●本数が多いセットほうが1本当たりの価格がお安くなります (3本×2個より、6本×1個のほうがお安いです) ●ビールはロゴ入の黒い専用箱に入れ、汚れない様包んでお届けします。内祝など各種のし、誕生日ギフトシールなどをご用意(無料)していますが、包装紙での包装、リボン掛け、メッセージ同封は承っていません。

麦のワイン2種セット

秋冬限定ビール3種セット

クラフトビール6種飲み比べ

クラフトビール8種飲み比べ

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麦のワイン＜樽生＞が飲めるお店

※基本は＜樽生＞ですが、店名の後ろに＜瓶＞と入っているお店はボトルでの提供になります
※ディアブロ(バーレイワイン)か、アンヘル(ウィートワイン)かはお店によって異なります。各お店に直接ご確認下さい。
※お店のビール在庫によって、提供のタイミングが変わります。飲めるようになるタイミングは各お店の発信情報で確認下さい。
※各お店の入荷量には限りがありますので、完売の場合はご了承下さい。

月と太陽BREWING: 011-218-5311; 北海道札幌市中央区南三条東1-3 アルファ創成川公園ビル1F
モヤモヤベース: 011-839-3289; 北海道札幌市中央区南二条東1丁目1-6 M's二条横丁 2F
BEERPUB HOP BEAT: 0178-45-5620; 青森県八戸市六日町22-2
ONE FIVE: 0187-73-7615; 秋田県大仙市大曲白金町6-32
CRAFT BEER BAR JAMPY: 0234-31-8788; 山形県酒田市中町2-1-11
古町クラフトビール館: 025-201-9070; 新潟県新潟市中央区西堀前通1527
SBR: 025-290-7374; 新潟県新潟市中央区弁天3丁目2−23 八幡ビル
SMOKE&BEER ORION: 025-520-5454; 新潟県上越市仲町4-4-1 高田556ビル1F
ビールバーJAN: 03-3226-1556; 東京都新宿区荒木町2-15 前田ビル2F
ハイランダーイントーキョー: 03-3366-2588; 東京都中野区中央2-1-6 コーポ武蔵屋B1F
GRIFFON渋谷店: 03-3498-0839; 東京都渋谷区渋谷2-22-6 幸和ビルB1F
ラ・カシェット: 03-3513-0823; 東京都新宿区神楽坂1-10 三経第22ビル3F
ギョバー京橋店: 03-3563-1778; 東京都中央区京橋2-10-9
I BREW 新橋駅前店: 03-3573-2777; 東京都港区新橋2-20-15
SmokebeerFactory: 03-3942-0108; 東京都豊島区南大塚1-60-19 パルムハウス103
クルラホーン: 03-5287-2908; 東京都新宿区歌舞伎町1-14-3 第103東京ビル5F
feefee <瓶>: 03-5411-5151; 東京都六本木西麻布3−24−21
TOWA: 03-5816-3934; 東京都台東区上野6-11-12-2F
銀幕ロック: 03-5828-6969; 東京都台東区浅草1-41-5 峠ビル2F
クラフトビアマーケット虎ノ門店: 03-6206-1603; 東京都港区西新橋1-23-3 SAグレイス
hangout: 03-6310-4906; 東京都杉並区天沼3-9-1
ライオットビール: 050-5809-9387; 東京都世田谷区砧5-11-10 安藤マンション101
VECTOR BEER 大森店: 03-6410-8461; 東京都大田区大森北1-12-1 大森北ハイツ105
BeerPub Scent: 03-6417-0806; 東京都目黒区目黒1-6-15
SHISHIBONE 小岩: 070-1568-1004; 東京都江戸川区南小岩8-11-14-101
アエロポルト　<瓶>: 042-336-7550; 東京都府中市紅葉丘3丁目41-20 松村荘1F
ビアカフェ　ニンカシ: 042-505-9777; 東京都国立市富士見台1-10-15
Gatto di Mare（ガットディマーレ）: 042-518-9777; 東京都立川市柴崎町2丁目2-21 田園キャッスルビル立川1F
VIAJERO: 090-4384-4747; 東京都小平市小川西町4-7-9 裕季ビル1F
アルニラム: 042-709-3923; 東京都町田市中町1丁目19-6
G.G.C.川崎店　<瓶>: 044-246-1845; 神奈川県川崎市川崎区東田町5-1 市労連センター1F
El Nobichinom: 045-231-3626; 神奈川県横浜市中区宮川町1-1-117
HITSUJI: 045-308-9208; 神奈川県横浜市中区野毛町1-24-5
The Green Sheep <瓶>: 045-321-0950; 神奈川県横浜市西区南幸2-10-17
ファールニエンテ　＜瓶＞: 045-392-3265; 神奈川県横浜市泉区和泉町1011-1
ラムギ屋: 045-901-2701; 神奈川県横浜市青葉区美しが丘4-19-1 第3グリーンシティビル

Bakery&Beer Butchers: 046-259-9125; 神奈川県厚木市中町2-7-16 内田ビル1F
サンフェイス: 046-223-8030; 神奈川県厚木市中町1丁目8-4
cafe & bar a#1:07: 0463-92-5001; 神奈川県伊勢原市石田337
辻堂ビヤホール: 0466-54-7787; 神奈川県藤沢市辻堂1-2-23 落合ビル2F
IL NODO: 0467-38-8296; 神奈川県鎌倉市小町2-6-12 くすの木443 2F
1983　<瓶>: 0467-59-1983; 神奈川県茅ヶ崎市新栄町9-7
ロータス: 046-874-5438; 神奈川県横須賀市若松町3-14-2F
ハーフヤード和光: 048-423-7859; 埼玉県和光市新倉1-1-4 2F
ハーフヤード志木: 048-485-4888; 埼玉県志木市本町5-25-12 林ビル3F
ビアオクロック: 043-215-8426; 千葉県千葉市中央区新田町1-4 江沢ビル1F
BeerBarマーブル: 052-559-7408; 愛知県名古屋市天白区植田南2-923
麦酒倶楽部GEN: 0537-21-3344; 静岡県掛川市亀の甲1-6-6
板屋町麦酒: 053-456-7071; 静岡県浜松市中区板屋町101-4 南側
La Vigne静岡店　＜瓶＞: 054-296-9230; 静岡県静岡市葵区安倍口新田381-1
BEER JAM: 0545-64-3325; 静岡県富士市本町5-4　富士駅前西ビル1F 西側店舗
Beer Stand Vigor: 0564-77-7926; 愛知県岡崎市明大寺町寺東5-3 鈴熊ビル1F
BeerBarTOBIRA　<瓶>: 0594-28-9239; 三重県桑名市有楽町46-2
やきとりうえ田　<瓶>: 06-6205-8855; 大阪府大阪市中央区北浜2-6-6 クリスタルタワーB1F
BeerStand molto: 06-6374-3067; 大阪府大阪市北区芝田1-1-3 阪急三番街1F
Lezzet Craftbeer: 06-7850-1412; 大阪府大阪市阿倍野区松崎町2-3-21
エデン特急: 070-3537-5773; 大阪府大阪市天王寺区空堀町11-8
VEND: ー; 大阪府大阪市中央区東心斎橋1-17-4
燻製と地ビール　和知: 075-212-6342; 京都府京都市中京区帯屋町571番地高倉四条上ルさたけビル4F
THE BEER　<瓶>: 080-3534-8293; 広島県福山市伏見町3-16-C
Cafe Bar 196　＜瓶＞: 050-5327-7133; 広島県広島市南区大須賀町13-25
クラック: 080-5089-5735; 香川県高松市西の丸町7-8 須波ビル2F
Kissaco-喫茶去-: 080-9275-0952; 兵庫県神戸市中央区中山手通1-4-23 レインボービル303
RAKU BEER: 082-247-6768; 広島県広島市中区三川町3-3 志津ビル1F
シュレンケルラ: 086-953-4138; 岡山県岡山市北区田町1-2-3 田町店舗2F
タビ式: 087-802-3500; 香川県高松市瓦町1-4-12 2F
Kochi Beer Laboratory: 088-821-9611; 高知県高知市追手筋1-8-8 55番街
BOKKE: 089-906-8349; 愛媛県松山市南堀端町5-6　堀端テラス101A
Bitter SweetZ: 090-5271-0413; 愛媛県四国中央市三島中央2-6-11
CAFEE 213: 0944-52-4014; 福岡県大牟田市中島町2-13
WHACK A MOLE　<瓶>: 0994-45-7766; 鹿児島県鹿屋市西大手町10-1
I's Public Ale House: 098-894-7486; 沖縄県中頭郡北谷町美浜2丁目2-9 サンハイムビル 2-E

●厚木 Bakery&Beer Butchers（ブッチャーズ）　　ご提供は11月21日以降となります
サンクトガーレンタイアップのビアレストラン。 8種類の樽生ビールが朝9時から1日中楽しめます。1杯650円～。4種類選べる飲み比べセットもあり。このお店ではサンクトガーレンの限定ビールが、ほぼ確実に楽しめます。朝は焼き立てパンと一緒に、夜はソーセージなどの手作りシャルキュトリーと供に。