■チョコビールとは？

サンクトガーレンのチョコビールはチョコレート不使用。
つまり、チョコレートに頼らず、ビール本来の原料のみでチョコレート風味を表現しています。ビールの原料でどうやってチョコレート風味を表現するのか？その秘密は「チョコレートモルト」にあります。

通常のゴールド色のビールに使用する「ベースモルト」は約85度で焙煎され、きつね色をしています（写真上）。多くの黒ビールに使われる「ブラックモルト」は約220度で焙煎され、真っ黒です。ブラックモルトはベースモルトが高温で焦げたような状態で、かじるとコーヒー豆のような苦さが残ります。

このベースモルト～ブラックモルトの間には様々な温度で焙煎した麦芽が存在し、それぞれの焙煎温度によって異なる風味や色をビールにもたらします。

「チョコレートモルト（写真下）」はブラックモルトの1歩手前、約160度で焙煎された麦芽（モルト）で、色はダークな茶色。かじるとほろ苦いビターチョコのような風味があります。この「チョコレートモルト」からチョコレート風味を引き出したのがサンクトガーレンのチョコビールです。チョコレートモルトは、カカオのような香ばしいほろ苦さと、ダークな色をビールにもたらします。 その風味を最大限に引き出したのが、サンクトガーレンの“チョコビール”です

チョコレートモルトを含む全ての原料を、通常黒ビールの2.5倍以上使用。フルボディの赤ワインに負けない、超濃厚な飲み口。ミルクチョコのような甘さはなく、高カカオのビターチョコレートのようなほろ苦いカカオ感が特徴。アルコールが通常ビールの約2倍の8.5％ありワインのように2年間熟成が可能なヴィンテージビールです。

■このビールなくしてチョコビールは語れない！

■毎年即日完売！ご予約はお早めに

• 発売1年目(2006年)は限定6,000本が4日間でメーカー完売。
• 発売2年目(2007年)は限定20,000本が1日半でメーカー完売。
• 発売3年目(2008年)は限定30,000本が即日メーカー完売。
• 発売4年目(2009年)は限定30,000本が即日メーカー完売。

エスプレッソのように濃厚な黒ビール（もちろんチョコレートモルト使用）バニラの甘くやさしい香りを溶け込ませました。飲み口は甘くまったりとしており、後口はまるでバニラチョコのよう！

ビールの主原料、麦芽の一部分の代わりに栗を使用したビールです。栗のほっこりした甘さとビターなチョコレート感の相性が抜群で、ショコラモンブランのような風味のビールです。

■栗焼酎にヒントを得て――栗は1番ビールの原料に近い果物――

世界中のお酒は原料によって大きく2つに分けることができます。糖質原料とデンプン質原料です。

糖質原料で造られるお酒の代表例はブドウ→ワイン、リンゴ→シードル、蜂蜜→ミード（蜂蜜酒）です。果実や蜂蜜などに含まれる糖分がアルコール発酵によってそのままお酒に変わります。果実などの糖分→発酵→酒

一方、デンプン質原料で造られるお酒の例は米→清酒、大麦→ビールです。デンプンはそのままではアルコール発酵できないので、デンプンを糖分へと変える「糖化」という工程を踏まなければいけません。米、麦などのデンプン→糖化→発酵→酒

通常、果物は糖質原料扱いになります。しかし、栗は焼酎の原料にも使われるほど良質なデンプンを豊富に含んでいるため、デンプン質原料としての扱いになります。フルーツビールを造る際、通常の果物はビールの仕込み工程の途中（それも後半部分）で投入しますが、栗はビールの仕込みの1番最初「麦芽の糖化」の段階で投入します。つまり、栗は最もビールの原料に近い果物であると言えるのです。