チョコレート製グラス&チョコビール

2015年2月1日より限定800セット販売。入手出来る方法は2通り。

 
その
ネットショップで550セット販売
2月1日(日)13時から発売開始

申し訳ございませんが、
お電話・FAXでのご注文は承りません。
今年は自分で作るという選択肢も
チョコグラスを作ってみよう(イベント)

 
その②

タカシマヤ以下店舗にて2月7日(土)~ 250セット限定販売
横浜タカシマヤ 8階 バレンタイン特設会場「アムール・デュ・ショコラ」
大阪タカシマヤ 7階 バレンタイン特設会場「アムール・デュ・ショコラ」
日本橋タカシマヤ、新宿タカシマヤ、玉川タカシマヤ、
柏タカシマヤ、高崎タカシマヤお酒売場
※毎年、ネットショップよりもタカシマヤ店頭のほうが入手しやすい傾向があります


チョコレートグラスとチョコレートビール

【セット内容】 
●チョコレートグラス1個 ●インペリアルチョコレートスタウト1本
※写真のビールは「2010」のものになっていますが、今年セットになるのは「2015」のものです
【価格】 
サンクトガーレンネットショップ  2,800円(送料・税込)
タカシマヤ店頭 2,376円(税込)

※ご購入前に必ず下記【ご注意】をご確認下さい。

チョコビールはビールそのものがチョコレート風味である他、お菓子のチョコレートとの相性も抜群です。その2つを一緒に楽しんで頂くためにこの商品を企画しました。

チョコレートグラスはチョコビールを注いで飲めるだけではなく、チョコビールを飲みながらグラスを一緒に食べることも出来ます。

パティシエ柳正司氏によるオリジナル作品で、ビールと相性の良いカカオを厳選し1個1個手作りで仕上げています。グラスのカカオの香りと、チョコレートビールの香りの相乗効果が素晴らしく、ビールを注いだときに漂う香り、口に含んだ時に鼻に抜ける香り、飲み終わった後の余韻までとことんチョコレートです。

柳正司

柳 正司(やなぎ ただし)
銀座三笠会館、ピュイダムールを経て、1983年フレンチレストラン「クレッセント」へシェフパティシエとして入社。その後、パリの「メゾンデュショコラ」、ロワンヌの三ツ星レストラン「ドロワグロ」で学ぶ。クレッセント専務取締役総料理長を経て、1998年パティスリー「タダシヤナギ」を開店。
1995年洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」総合2位、同デセール・プレザンタシオン部門1位を受賞し、2007年同国際審査委員兼日本チーム団長として優勝に導く。2009・11年同国際審査委員兼日本チーム団長。



【ご注意】ご購入前に必ずご確認下さい
※ビールもチョコグラスも冷蔵保存が必要です。
※ビールの賞味期限は2017年2月ですが、チョコグラスの賞味期限は2015年2月末です。
※衛生上、1度お使いになったグラスは賞味期限に関わらず、すぐお召し上がり下さい。
※ネットショップでは専用箱でお届けしますが、その他のラッピングなどは一切承っておりません
※ネットショップでは配送日の指定が可能です。2月14日(日)までの期間でご指定下さい。
※お届け日のご指定が無い場合は、準備が出来次第すぐの出荷となります。 
商品をカートに入れただけでは注文確定(数の確保)にはなっていませんので、ご注意下さい。
※グラスはチョコレート製ですので配送時に割れてしまうことが起こり得ます。そのためバレンタインにご利用予定の方は少し日程に余裕を持ってご注文頂き、破損が無いかチェックをしてからお渡しになることをお薦め致します。破損があった場合は配送会社もしくは当社へご連絡下さい。速やかに代替品を手配させて頂きます。それ以上の責任は負いかねますので、予めご了承下さい。

チョコレートグラスはチョコビールを
注いで、飲んで、食べられます!

チョコレートグラスの中


チョコグラスにチョコビールを注いでいるところ


チョコビールを注いだチョコレートグラス


かじったチョコレートグラス


バリバリ食べられたチョコレートグラス



1杯じゃもったいない!チョコグラスでビールを4杯飲むなら 
チョコグラスは1個で5杯以上のビールを飲むのに耐えられますが、衛生上1度ご使用になったものはその日のうちにご賞味下さい。
日をまたいでのご使用は絶対にお止め下さい。

 

チョコレートグラスが出来るまで

溶かしたチョコレートをグラスの型に刷毛で1個1個塗っていきます。

気泡が入らないよう、細心の注意をはらいます。

塗った後はこんな感じ。まだグラスというには厚みがありません。

ここにチョコレートを流し込みます。

型いっぱいまで並々と流し込みます。


流し込んだチョコレートを逆さまにして落します。

それを温度・湿度ともに厳しく管理された環境の中で一夜乾燥させます。

チョコレートを流し入れて、乾かす。これを繰り返して厚みと強度を出します。

逆さまにして乾かすため型の底と棒にはマジックテープを付けています。

出来あがったのはこんな感じ。かなり厚みがしっかりしています。


型から抜くのは緊張の一瞬・・・と思いきや、簡単にスポッと抜けるそうです。

ツヤツヤです。

別に作成してある底の部分を取りつけます。

底の部分を少し熱で溶かし、接着。

水平を確認して、飾りに金粉を振りかけて、完成です。


 

チョコレートグラスに関して、よくある質問と回答

Q1. チョコレートなのに溶けないのでしょうか?

通常の室温で、通常の体温の人が5杯くらいビールを飲んだ程度では、表面は少しもとけません。(実験済み)


◆溶けにくい秘密1:使っているチョコレートが違います
普段コンビニやスーパーで売っているチョコレートは少し手で握っただけで簡単にとけますがこれは、カカオ分の少なく脂の多い【準チョコ】だからです。このグラスに使用しているカカオ分の高い【純チョコ】は、手で握ったくらいではとけません。
 
◆溶けにくい秘密2:テンパリング(チョコレートの結晶化)作業に細心の注意をはらっています
チョコレートは温度・湿度推移によって、それぞれの結晶の型の割合・率が変化し、それが商品食感や融点(融ける温度)を左右します。
ある段階では○○度、次に□□度、その次に△△度と、いくつかの時点で変化させることになり、各段階の温度の組み合わせの数は非常に多くなります。今回は、融点を高くするようにテンパリングの温度を設定して作っています。
商品に関わる重要なノウハウなので、具体的な温度・湿度は公表できませんが作っているときはもちろん、成形後に乾燥させるとき、完成後の保存の際も、細心の注意をはらって温度・湿度を一定に保っています。だから、簡単には溶けません。

Q2. 保存方法は?

チョコレートグラスはクール便でお送りします。温度変化はブルーム(※)が発生する可能性がありますので、必ず冷蔵庫で保管下さい。また、ビールも要冷蔵です。チョコレートグラスの賞味期限は2015年2月末、ビールは2017年2月です。
 

※ブルームとは?
チョコレートの表面が融け、再結晶化して白っぽくなった状態。食べても問題はありませんが、見た目も悪いですし、何より風味が著しく劣ります。

Q3. 今後の販売予定は?

バレンタインシーズン以外の販売は今のところ考えておりません。
また、このグラスは柳正司氏のお店でも販売は無い、当社のオリジナル企画商品です。

【イベント】自分で作るチョコレートグラス


 毎年、チョコレートグラスセットは大変な人気で、残念ながら入手出来ない方もいらっしゃいます。
 しかし1個1個がパティシエによる手作りのため、生産個数を大幅に増やすことも出来ません。
 それならば、自分でチョコレートグラスを作ってみよう!というイベントです。


 <Craft Beerlentine's Day ~自作チョコグラス&ビールチョコで楽しむバレンタイン~>

 【日時】 2015年2月7日(土)  13時~16時15分(終了予定)
 【会場】 WILL府中  東京都府中市白糸台5-38-1(京王線 武蔵野台駅より徒歩5分)
 【費用】 前売券4,000円
 【主催】 東京クラフトビールマニア  FacebookTwitter
 ※イベントの主催はサンクトガーレンではありません。イベントについてのお問合せは上記までお願いします。

 当日はチョコビール樽生を楽しむことも出来ます。
 またチョコレートグラスのほか、クラフトビールを材料に使った“ビールチョコ”も作る予定です。
 ▶イベントの詳細・予約はこちらから


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