自家製焦がしキャラメルと
キャラメル麦芽の香ばしい甘味
チョコレート麦芽とともに、キャラメル麦芽を相当量使用。さらに自家製の焦がしキャラメルも実際に使用しています。
少しほろ苦い甘味に、ミネラルたっぷりの海塩がアクセントです。
麦汁に投入した塩キャラメルは、パティシエの柳正司氏にビール用に考案頂いたレシピをもとに作った自家製です。
少しほろ苦い甘味に、ミネラルたっぷりの海塩がアクセントです。
麦汁に投入した塩キャラメルは、パティシエの柳正司氏にビール用に考案頂いたレシピをもとに作った自家製です。
※このビールは日本の酒税法で認められている以上の量のキャラメルなどを使用しているため「発泡酒」表記となっています。
麦芽率は高いので税率はビールと同じで節税型発泡酒とは一線を画します。
塩キャラメルの製造から自分たちで行っています
砂糖を煮詰めてカラメルをつくります。
今回は濃厚なチョコビールに負けないよう、強めにカラメル感を引き出しました。
そこに生クリームを合わせます。
液面がぶわっと膨らむ“マグマ”と呼ばれる工程です
そこからひたすら煮詰めて煮詰めて、海塩をほんの少し加えたら完成です。
