杏仁チョコレートスタウト
Annin Chocolate Stout

杏仁チョコレートスタウト

サンクトガーレン バレンタインデイ2018

杏仁が甘く香るチョコビール
本物の杏仁を100kg（キログラム）使用
2018年限定フレーバー

杏仁豆腐の原料としてお馴染みの杏仁を使ったチョコビールです。杏仁を1回の仕込みに100kg使用。醸造の直前に細かく砕いて、麦汁に投入しています。麦芽化していない麦を数種類使用することで、もっちり濃密な飲み口を表現。 さらに乳糖を使用することでミルキーな風味をプラスしています。

2018年限定ビールにつき販売終了しました。

味わいグラフ
内容量 330ml
原材料 麦芽、ホップ、杏仁、乳糖
アルコール度 6.5%
賞味期限 90日
スタイル ハーブ＆スパイスビール
使用麦芽 ペールエールモルト、ミュニック、クリスタル60°L、チョコレートモルト、フレークドウィート、フレークドバーレイ、ローテッドバーレイ
使用ホップ チノック、ケントゴールデンリングス
IBU 28
初期比重 1.068
SRM 45
JANコード 4560375142065
杏（あんず／アプリコット）の種の中の仁

杏仁とは

杏仁とは杏（あんず／アプリコット）の種の中の仁です。
日本で市販されている杏仁豆腐は杏仁と似た風味を持つアーモンドパウダー（エッセンス）で代用されているものが少なくありませんが、このビールには本物の杏仁だけを使っています。

杏仁豆腐は薬だった？

今ではスイーツとしてお馴染みの杏仁ですが、古来の中国では薬として用いられていました。
薬の苦味を消すために、甘くして服用しやすくしたのが杏仁豆腐で、もともとは薬膳料理の一種だったそうです。
杏仁豆腐
杏仁チョコレートスタウトの製造過程

「杏仁チョコレートスタウト」が出来るまで

  1. 杏仁の香りを引き出すためフッドプロセッサーで細かく砕きます。
  2. 砕いた100kgの杏仁は細かい穴のあいた袋に小分け。
  3. 袋を煮沸釜に投入し、チョコビールの麦汁と一緒に煮込みます。
  4. 完成直前、ホップニックという装置でさらに杏仁の香りをつけました。

乳糖でミルキーな風味をプラス

乳糖をプラスすることで、杏仁豆腐のミルキーな風味をビールにもプラス。
乳糖を投入する様子
フレークドウィートとローストバーレー

麦芽化していない麦を3種類使い
濃密な飲み口

杏仁チョコレートスタウトは、麦芽化していない麦を3種類使うことで、まったり濃密な飲み口を表現しています。(麦芽よりも麦芽化していない麦のほうがタンパク質が多いため)

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