このビールにはチーズ工房を併設する茅ヶ崎のイタリアンレストラン Osteria e Bottega S（オステリアボッテガエッセ）さんのホエイを使っています。
工房では、神奈川県の牧場から直接仕入れた牛乳を100％使った自家製モッツァレラチーズが作られています。

牛乳からチーズをつくる際、 固まってチーズになるのは牛乳の約1割。残った9割の液体がホエイです。
ホエイには乳酸菌やビタミン・ミネラル・タンパク質などが詰まっています。
設備のある大きな工場では粉末にしてプロテインなどに活用されていますが、小さなチーズ工房では廃棄するしかなく、それを有効活用しました。

本来ビールに“酸”は好ましくない味のため、 サワーエール以外に乳酸菌が混入しないよう、このビールの製造日には他の業務は全てストップ。
排気口などタンクの開いている部分は全て塞ぎ、 製造後は全ての部品を分解洗浄するなど、かなりの緊張感の下での作業になりました。

ホエイの乳酸菌発酵の酸味とバランスをとるために、ブルーベリーで甘さをプラス。たっぷり使ったブルーベリーで、泡まで紫色をしています。
見た目を裏切らない甘酸っぱい味わいはビールの概念を覆します。